來(lái)源：界面新聞
記者 | 趙曉娟
編輯 | 昝慧昉
12月22日，呷哺呷哺方面宣布，呷哺集團(tuán)將在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上?！半p總部”戰(zhàn)略，并啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略，未來(lái)三年，預(yù)計(jì)新增至少500家門(mén)店。
若上述拓店計(jì)劃順利落地，呷哺呷哺的門(mén)店將從現(xiàn)有的近1000家增長(zhǎng)至1500家。
呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟稱，呷哺呷哺將在東部沿海城市、長(zhǎng)三角、大灣區(qū)、中部省份等區(qū)域大力擴(kuò)張布局?！皬倪炔高炔傅臓I(yíng)收增速來(lái)看，武漢、長(zhǎng)沙、昆明、廣州、無(wú)錫等城市均位于前列，均為南方超一線、新一線和核心城市，說(shuō)明呷哺呷哺在南方市場(chǎng)是具備競(jìng)爭(zhēng)力的?！?
上述南擴(kuò)策略將逐步展開(kāi)。上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰(zhàn)場(chǎng)，新一線和二線城市是第二批主戰(zhàn)場(chǎng)，隨后向西北、西南區(qū)域擴(kuò)張。
此前，呷哺呷哺曾在其2020年的財(cái)報(bào)中曾提到：呷哺呷哺的門(mén)店大部分集中在北方地區(qū)，未來(lái)三年，華東和華南將是重點(diǎn)擴(kuò)張地區(qū)。
發(fā)布“東擴(kuò)南進(jìn)”發(fā)展戰(zhàn)略外，呷哺呷哺于同日宣布，其全國(guó)門(mén)店已正式啟用全新菜單。
新菜單以套餐為主，單點(diǎn)為輔。10款價(jià)格在54-71元的套餐將被作為重點(diǎn)，向顧客推薦。單品方面，新增了有料鍋底、漂浮河馬丸、金葉魚(yú)籽丸等有網(wǎng)紅特質(zhì)的新品。
呷哺呷哺公關(guān)部員工告訴界面新聞，新菜單一個(gè)月前已在天津的75家門(mén)店試水，客單價(jià)有所下降，測(cè)試效果反響較好。
11月30日，賀光啟曾在一場(chǎng)財(cái)經(jīng)峰會(huì)上對(duì)外透露呷哺呷哺將“回歸大眾消費(fèi)路線”。而提供更高性價(jià)比的產(chǎn)品，也有助于呷哺呷哺在未來(lái)的區(qū)域擴(kuò)張中提升競(jìng)爭(zhēng)力。
自2014年呷哺呷哺上市后的6年間，其新增門(mén)店數(shù)分別為86家、100家、112家、155家、195家、243家和129家。
2021年呷哺呷哺的新增門(mén)店數(shù)還未披露，但今年已是呷哺呷哺近年來(lái)關(guān)閉門(mén)店數(shù)量最多的一年。
進(jìn)入2021年，在經(jīng)歷了上市后凈利潤(rùn)最低值、行政總裁趙怡被罷免等一系列風(fēng)波之后，8月中旬，公司創(chuàng)始人賀光啟重新?lián)蜟EO，并宣布了包括關(guān)閉呷哺呷哺再內(nèi)200家虧損的門(mén)店、重新梳理選址點(diǎn)位和店鋪模型等一系列業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)上的改革舉措，以應(yīng)對(duì)外界對(duì)于呷哺人才流失、增長(zhǎng)放緩等方面的質(zhì)疑。
對(duì)于再提門(mén)店擴(kuò)張，賀光啟稱，“呷哺呷哺在南方市場(chǎng)的門(mén)店選址上，將穩(wěn)扎穩(wěn)打，不會(huì)為了開(kāi)店而開(kāi)店，確保開(kāi)的每一家店都是盈利的?！笨紤]到南北方消費(fèi)市場(chǎng)的不同，會(huì)采用差異化的打法，在南方市場(chǎng)推出更具有競(jìng)爭(zhēng)力的“拳頭產(chǎn)品”。
但這些門(mén)店運(yùn)營(yíng)策略是否能得到切實(shí)執(zhí)行，“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略最終是否能順利推行，還需要時(shí)間去觀察。
截止今年6月，呷哺呷哺旗下門(mén)店總數(shù)為1077家。
